鹿港老街漫游

2019-02-02 17:49:40 围观 : 103

  鹿港老街漫游

  作者:郭益昌

  鹿港身为清代三大贸易港之一,文化底蕴十分丰富,在当地有句谚语“富过三代,方知饮食”,可见经济背景深深影响饮食发展。

  在鹿港琳琅满目的美食地图中,有承袭自唐山师傅手艺的糕饼铺、国宴指定茶点,更有慢火熬炖的拉面,在历史人文荟萃的老街里暗自飘香。

  承袭饮茶风气
朝和百年饼铺坚持手工现做

  鹿港的茶点之所以闻名全台,主因早期的鹿港为清代三大贸易港之一,不仅文人雅士聚集,商业活动也相当频繁,在饮茶之风盛行下,佐茶的糕点当然十分讲究,而承袭唐山师傅手艺的“朝和饼铺”,至今仍然坚持每天手工现做。业者梁阳昌表示,百年糕饼铺有义务传承这份古早美味。

  朝和饼铺指出,茶点不同于一般糕饼,鹿港早期在商业带动下酒肆茶楼兴盛,文人雅士与富商佐茶的糕点就十分讲究,同时也是身份地位的象征。


百年糕饼铺“朝和饼铺”,至今仍然坚持每天手工现做。图:郭益昌
百年糕饼铺“朝和饼铺”,至今仍然坚持每天手工现做。图:郭益昌

传统糕点以精致闻名,为了显示贵气因此甜度也相当惊人,时空背景转换下,朝和饼铺第三代梁阳昌三兄弟,除了传承精湛手艺,也将口味调整为符合现代人的健康饮食趋势,少了甜度但美味程度不减当年,成为鹿港家喻户晓的糕饼名铺。

 

  每日新鲜现做可看出老店维持传统的用心,冬瓜糕用料简单,但手工却很复杂,但业者坚持店内产品,每天都必须现做来保持新鲜。梁阳昌说,冬瓜糕是老一辈人的儿时味道,为了不让顾客期待落空,店内大部分的产品依然维持每日制作。亚洲城88娱乐官网

  红龟粿起家 三和珍饼铺精益求精

  银质级英语服务标章


以手工红龟粿起家的“三和珍饼铺”,用英语也能通。图:郭益昌
以手工红龟粿起家的“三和珍饼铺”,用英语也能通。图:郭益昌

鹿港知名糕饼店之一“三和珍饼铺”发迹甚早,店址位于第一市场周边,以纯糯米手工红龟粿起家,发展至今第三代老板娘发挥创意与巧思,研发口味独特的莲花酥,曾获选为2002鹿港总统国宴茶点,如今老店精益求精,获英语服务标章的银质级认证,外国旅客讲英语也能通。

 

  红龟粿在台湾常见于节庆中的糯米祭祀品,也是婚丧喜庆常见的供品,为了符合现代健康饮食潮流,以手工纯糯米红龟粿起家的三和珍饼铺,加入低糖的饮食概念,虽然大大降低保存期限,但架上每一片成品都是最新鲜的保证,而红龟粿也成为最古早味的零嘴。


以手工红龟粿起家的“三和珍饼铺”,用英语也能通。图:郭益昌
以手工红龟粿起家的“三和珍饼铺”,用英语也能通。图:郭益昌

业者谢秀樱表示,许多到外地打拼的民众,回到鹿港都会想要把红龟粿当零嘴吃,也许为了是回味儿时记忆,或许多少能解解乡愁,许多顾客一买就是一大包。而为了符合现代人的口味,除了坚持浊水溪出产的纯糯米保留Q弹口感,低糖配方也更顺口。

 

  老店推陈出新,除了老一辈儿时记忆的美味外,也开发了许多年轻人喜爱的新口味,雪藏绿豆糕、莲花酥等产品都是彰化知名伴手礼。谢秀樱说,雪藏绿豆糕属于改良的日式糕点,橄榄油取代沙拉油,低脂、低糖、低热量符合台湾人口味,并且无添加色素,才是保持传统精神。

  龙山寺商圈特色美食
慢火精炖 软骨拉面飘香味


老街特色美食软骨拉面,掳获饕客的心。图:郭益昌
老街特色美食软骨拉面,掳获饕客的心。图:郭益昌

到鹿港观光旅游除了参观古迹外,四处飘香的美味小点更是不容错过,邻近龙山寺的商圈不仅有著名的阿振肉包、老龙师肉包等名店外,近期兴起的龙祥面食堂,则以独特的软骨拉面掳获不少饕客的心,成为观光客的新选择。

 

  入选台湾十大观光小城的鹿港小镇,是座具有悠久历史文化的古都,独具特色的古迹、美食都吸引不少观光客前往体验。而龙山寺的商圈不仅有著名的阿振、老龙师的肉包大战外,位在三民路上的龙祥面食堂推出独特的红烧软骨拉面、大陆面,带给观光客不一样的新选择,慢火精炖的高汤味飘香,让朴实的小镇老街,多了一股温暖的味道。


老街特色美食软骨拉面,掳获饕客的心。图:郭益昌
老街特色美食软骨拉面,掳获饕客的心。图:郭益昌

老板詹同贤原本是乡农会员工,不仅喜欢研究美食,对蔬菜的特性十分熟悉,因此店里招牌除了软骨拉面以外,加入各式时令蔬菜的面食,也是店家最大特色。詹同贤说,猪软骨必须先用细火慢炖5、6个小时后,口感软嫩有嚼劲,连骨头都Q软可吃下肚,富含胶原蛋白,深受女性顾客喜爱。

 

  由于对蔬菜十分熟悉,店家除了以猪骨、鸡骨熬汤外,还加入各式蔬菜当汤底增加鲜甜味,并且细心的将油脂捞掉,因此汤头清澈十分爽口,面条则特地挑选细致光滑的拉面,特制为较粗的弹牙面条,搭配高汤与软骨,吃起来显得健康美味。

  店家招牌软骨拉面有清炖和红烧口味,还有大陆面、水饺等各式小菜,詹同贤说,健康饮食是新趋势,小菜都是手工制作,定期推陈出新研发新口味,让顾客有新鲜感,也能吃到当令食材的美味。◇